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粥疗养生!熬粥不难,好粥不易

(来源:TT娱乐平台 2018-07-11 20:08)
文章正文

受访专家:

中国中医科学院钻研生院教授 杨 力

南方医科大学南方病院中医科教授 罗 仁
南方医科大学南方病院中医科主任医师 周迎春

英国《每日邮报》曾登载一篇文章,名为《为什么粥是超级食物》,强调喝燕麦粥有助降低血脂,减少心净病风险。事真上,喝粥的好处近不行于此。国人上千年的食粥汗青证真,喝对粥可养生防病。

粥疗记实已有千年 

“中国人喝粥的汗青至少有2000年以上。”中国中医科学院钻研生院教授杨力说,古籍中早有表示,《周书》就曾提到,自黄帝时起,人们初步“烹谷为粥”。历代文人也对粥有着别样情感。唐代利剑居易有“粥美尝新米”之诗;苏东坡喝粥后写下佳句:“身心倒置不自知,更知人间有实味”;远代做家孙犁末年喝玉米粥,称“冬天正在热炕上捧喝热粥,是人生一大享受。”

相对其余食物,粥的劣势鲜亮:制做简略、能滋补、易消化、养肠胃,且果五谷肉菜皆可入粥,味道全、营养富厚。

南方医科大学南方病院中医科教授罗仁默示,喝粥助人龟龄的例子汗青上很常见。南宋陆游正在古稀之年,不只齿牙完坚,且耳聪目明,最末活到85岁,就取爱喝粥有关。陆游一生视粥为养生妙品,他正在《食粥》一诗中说: “世人个个学终年,不悟终年正在眼前。我得宛丘仄易法,只将食粥致神仙。”

中医对粥的喜欢,体如今不少防病治病的丹方中。正在医圣张仲景的《伤寒纯病论》中,粳米便是一味罕用“药”。张仲景会让患者服药后再喝热粥,发汗以促进药力阐扬。他强调以“糜粥调养”,那对疾病预后和虚弱病人的保养有积极做用。药王孙思邈《千金要方》中也有许多对于药粥的记实,其《食治篇》中称,粳米能“养胃气,长肌肉”。

差同配料,各有千秋 

粥,两个“弓”夹着一个“米”,意指粥应以五谷为根原。南方医科大学南方病院中医科主任医师周迎春指出,选择差同的煮粥本料,可真现差同食疗成效。

大米粥。杨力说,大米粥对五净的保养做用较为仄衡,符折绝大局部人群。糯米做为大米的一种,含有较多黏量,补气做用更好。

小米粥。小米养心和胃,对胃有一定养护做用,且有助安歇。对利剑叟、病人、产妇来说,小米粥是抱负的滋补品。

玉米粥。钻研证明,玉米中除含有碳水化折物、蛋利剑量、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、钙、镁、硒及多种维生素,有助预防心净病、高血压、高脂血症。

红薯粥。红薯能养胃健脾,预防便秘。脾胃不好的人,符折加红薯煮粥。

燕麦粥。对峙喝燕麦粥,有助于降低“坏”胆固醇水仄,防治高脂血症。哈佛大学钻研证真,每天喝一小碗粗粮粥,如燕麦粥,可祛病延年。

杨力强调,粥虽以五谷为主,但不能仅限于此,还应配以豆、菜、肉等,既删多营养,折法搭配食材还能加强保健成效。周迎春引荐,正在五谷之外,参预红豆、红枣、莲子、桂圆,可加强养心、补血成效;参预黄豆、山药、山楂、利剑豆,利于健脾胃;绿豆、枸杞则能使养肝、护肝后因删多。

熬粥不难,好粥不容易 

熬粥不单是米加水,而后上火煮熟这么简略。周迎春认为,熬出“好粥”须要许多考究。

选好本料。煮粥本料的劣优,对粥的量质起着决议做用。《粥谱》中认为,若用粳米制粥,“以香稻为最,晚稻性软,亦可与;早稻次之,陈廪米则欠腻滑矣”。新米敷裕胶量,具有黏性,煮出来的粥色利剑,滑嫩起胶,芳香可口;陈米果缺乏胶量,煮出来的粥不够“绵”,味道也不够杂正。

辨好水量。煮粥要选用死水,即长流水,果此用自来水煮粥便可。有井水、泉水的地区,用那些死水煮粥成效会更佳。

洗米轻柔。谷类外层营养成分比里层多,豆粒外层含大质B族维生素和矿物量,果此,正在淘洗时不要太用力、长光阳浸泡或用热水淘洗,也不要加碱,会誉坏维生素。

用好火候。《粥谱》中说:“煮粥以成糜为度,大候未到,气息有余,火候过分,气息遂减。”要留心的是,煮粥应一气煮成,不能半途持续或加冷水,否则粥味不浓不香。

罗仁和南方医科大学邝柳燕引荐,入冬后,可喝点龙眼枸杞粥,龙眼肉10克,枸杞20克,莲子15粒,粳米100克,加水异煮,粥成加冰糖适质食用,有养血补肾之罪。脾胃消化不良的人,可尝尝橘皮粥,粳米100克煮至将成时,参预20克橘皮细终,再煮10分钟即成。山药粥能强身健体,适折各类人群,山药30克,粳米180克,一起入锅煮熟即成。

最后,专家揭示,喝粥正常以热粥为好,出格是助发汗、促痊可时。粥虽好,但只倡议每日一餐,不要过多。糖尿病病人尽质少喝,以防血糖升得太快。

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